四川口水鸡 0

原料

【主材料】: , 鸡: 1只, 海盐(擦鸡用): 2汤匙, 食用冰水: 适量, 【浸鸡料】: , 姜: 6片, 葱(切段): 1棵, 八角: 3粒, 花椒: 1汤匙, 绍兴酒: 2汤匙, 海盐: 2汤匙, 水(能盖过鸡): 适量, 【口水汁材料】: , 陈醋: 6汤匙, 生抽: 2汤匙, 老抽: 1/2汤匙, 花椒粉: 1汤匙, 指天椒(切圈): 2只, 蒜蓉: 4瓣, 麻油: 少许, 辣油: 3汤匙, 【配料】: , 炒香花生压碎: 适量, 炒香白芝麻: 适量, 葱花: 适量, 芫茜碎: 适量

步骤

1用海盐擦匀鸡身,洗净后沥干水分。

2将浸鸡料放入锅中煲滚约5分钟,放入鸡煮至水再次滚起,盖上锅盖,熄火浸25~30分钟至鸡刚熟。

3将鸡取出,浸食用冰水至冷却,沥干水分,斩件,冷藏备用。

4口水汁:将辣油烧滚,淋在花椒粉上,加入其余材料拌匀。

5将口水汁淋在鸡上,撒上葱花、芫茜,指天椒、白芝麻和花生即可。

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