蛋黄酥【年夜饭后甜点】 0

原料

油皮: , 猪油: 25克, 糖粉: 15克, 中筋面粉: 75克, 水冰镇: 40克, 油酥: , 低筋面粉: 70克, 猪油: 35克, 馅料: , 咸蛋黄: 8个, 二锅头: 少量, 紫薯泥: 25克一个酥, 绿豆沙蓉: 25克一个酥, 白莲蓉: 25克一个酥, 黑芝麻芝麻: N克

步骤

1先上个学到的菜谱~

2将油皮和油酥分别揉成大面团,让他们呼吸半小时。

3把油皮配料揉成面团18克一个,油酥配料揉成面团12克一个。把油皮包在油酥里面,再醒发呼吸。揉面是个力气活,但不要揉过了,不至于到拉膜,但可以轻轻拉扯不至于断开。

4将两者两两混合成大面团,不留裂痕,盖上保鲜膜呼吸~

5少量高浓度白酒将咸蛋黄浸味拌匀。

6烤炉上下火180度,烤6分钟。之后拿出来凉凉~

7这时候可以揉馅料了~紫薯泥、绿豆泥,白莲蓉~虽然最喜欢白莲蓉,但发现白莲蓉不太好包裹。

8将凉后的咸蛋黄揉捏进馅料中~形成蛋黄酥的馅料。咸蛋黄可以早点烤,不至于太烫。

9开始制作酥皮啦!酥皮的第一步:直接上老师的视频!!

10重复看一遍哦!注意不要拉太长~

11接上,卷成视频中形状

12酥皮第一步做好,用保鲜膜盖上呼吸一下。我做的就不太均匀~

13酥皮制作第二步:将呼吸好的面团再次按压。继续老师的视频~

14这次会按压成更短胖的卷物。

15酥皮制作第二步的成果!继续盖上保鲜膜呼吸一下~有条件呼吸久一些会更好。

16制作酥皮第三步:按压成饺子皮~对角拉伸,呈圆形。

17接上,仍是第三步

18酥皮这就制作成功啦!我揉的没有老师揉的圆~继续盖上呼吸一下。每做一步都可以适当喷些水,防止等下揉馅料时太干。

19用揉咸蛋黄的手势将馅料揉进酥皮,这又是技术活了,特别注意封口处的裂痕,尽量捏重合,不留裂痕。再收收口,形成类圆柱体。最后刷上蛋黄液,用不同颜色的芝麻区分口味。

20烤炉上火210度,下火180度,烤22分钟至金黄色。完成!

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