原料
牛肉: ， 藕: ， 泡椒: ， 葱段: ， 姜丝: ， 食用油: ， 蚝油: ， 盐: ， 味精:
步骤
1牛肉一块，先切成片，再与牛肉纹路垂直的方向（即肉的纤维方向和刀口垂直）切成丝，加一勺食用油、一勺蚝油、葱姜丝腌十分钟。
2藕去皮，先切成藕段。再竖切，即顺着藕孔的方向片成片，将藕片切成长条，倒入滚水中煮2分钟。
3捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
4油温4成热时，下腌制好的牛肉丝滑炒
5泡椒和葱段也一并下锅。
6滑炒的时间不能太长，当牛肉刚刚开始变色时，下入藕条快速翻炒。
7加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精，因为藕条之前已经煮熟，所以不必炒很长时间，只需将调料汁裹匀食材，就可以快速出锅了。
8前后用时不超过3分钟，充分体现一个“快”字！
小技巧
家庭最快速、最简单入味的牛肉处理方法： 【第一步拌入食用油】：将牛肉切条，然后根据牛肉的多少拌入适量食用油，让每一条牛肉都包裹上油即可。 【目的】1、将牛肉中的水分锁住，保持牛肉的鲜嫩。2、经过20分钟腌制，渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。 【第二步调入蚝油】 【目的】 1、蚝油的特点是“咸鲜”，是腌制食材的好调味料，它特有的鲜味渗透原料内，增加菜肴的口感和质感。 2、用酱油炒出来的牛肉颜色发黑，没有用蚝油炒出来的漂亮，蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色，鲜亮有光泽，亲们试试便知！ 3、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。
