原料
（面糊）面粉: 150g， （面糊）蛋黄: 4个， （面糊）盐: 3g， （面糊）牛奶: 100g， （面糊）水: 80g， （面糊）橄榄油: 30g， （湿性发泡）蛋白: 4个， （湿性发泡）糖: 80g
步骤
1为了脱模方便，先将油纸剪出来。一张纸就可以了。
2将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。最好在另一个小碗里进行，以免过程中有有散黄。分离使用的小碗、分离器、装蛋清用的碗一定要干燥无水，以免影响后面蛋清的打发。
3分离好了。
4将面粉、蛋黄、牛奶、水、盐、橄榄油混合。
5面糊要细腻。可以用刮刀将面团按掉，最好用筛子过一次筛。
6开始打发蛋清。糖要分三到四次慢慢加入。不过我喜欢将糖放在油纸上，一边打发一遍慢慢加糖。打蛋棒上也不能沾水哦！
7先不加糖，将蛋清打出泡泡。
8慢慢加糖，打出湿性发泡。
9要混合啦！动作要快，手法要轻柔，避免过多的消泡
10先挖一小坨蛋清，用翻拌的手法混合。
11我一共分四次加入搅拌至融合。
12倒入垫了油纸的模具内。
13面糊倒入模具之后，在桌上震两下，震出面糊中的大气泡。用刮刀将表面不平的纹路抹平。
14烤盘加水，然后放披萨烤盘，在披萨烤盘里放蛋糕模。因为蛋糕模是活底的，不能直接接触到水。没有披萨盘，也可以用锡纸包住蛋糕模。
15进烤箱！我选的上管135，下管150。这是烤了10分钟左右的样子，爬升得有点快。降到上管110，下管120。总共烤了一小时。
16即便后来降了温度，爬升得还是有点快，开裂了。因为烤箱里一直有水，所以表面上色并不深，即便开裂，表层湿度也非常好，一样松软。冷却之后蛋糕收缩，自己就与模具分离了。
17油纸的作用很明显，轻松脱模！
小技巧
关于冷却后蛋糕塌陷问题： 1，面筋。面粉遇水搅拌形成面筋，面筋多，蛋糕不易塌陷。过多的面筋会影响口感，不松软。 2，蛋清的打发。打发后的蛋白受热凝固，形成稳定的结构。当蛋清过于打发时，气泡的外壁太薄，容易破裂，结构不稳定，容易塌陷。 3，模具。模具的外壁能给蛋糕提供支撑力，接触面积越大，支撑力越强。所以使用中空磨具不易塌陷。
