原料
鸡蛋: 4个， 牛奶: 50g， 白糖: 60g（也可减少到50g）， 低筋面粉: 70g， 盐: 一点点（可不加）， 白醋: 一两滴（可不加）
步骤
14个蛋白蛋黄分离，蛋白到打蛋碗，蛋黄到其他碗，拿一个小碗，先把白糖准备好50~60g
2在蛋白中加入盐、白醋各一点点，白糖加大约1/5，用打蛋器慢慢打发。
3打发蛋白的过程，在蛋黄中加约1/5白糖，拌匀后加牛奶50g，继续拌匀，再加低筋面粉70g继续拌匀。
4此时，蛋白加入剩余一半白糖，继续慢速打发，中间可以调高打蛋速度，打发到非常顺滑的时候，把剩下的白糖全部加入，从慢速逐渐加快打发，直到打发达成硬性发泡，提起打蛋器出现像奶油一样的坚挺的小尖头，蛋白打发完成。
5打发蛋白的过程中，继续搅拌蛋黄液，可以用长点的小勺或者刮刀磨碗壁旋转的方法，这样可以把面粉粒全部消除。过程中可以将烤箱进行160度预热8-10分钟。
6基本上蛋黄和蛋白同时打好。然后将蛋白霜取出接近1/2到蛋黄液进行混合。注意：新方法来啦！右手拿长点的小勺凹口朝蛋液，凸面紧贴碗内壁4点位置，逆时针刮到2点位置的时候，把小勺自然拉起一半向8点方向轻滑按扣（注意右手有做动作的时候，左手将小碗同步从9点位置到2点位置，进行顺时针旋转）；均匀较快的重复上面的动作，大概翻动15次左右，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
7在烤箱预热好之前，把混合好的蛋液均匀倒入8寸模具，倒好之后轻轻抚平，可以不用特别平。然后整个模具距离10cm左右轻整两下，将蛋糕模具放入预热好的烤箱中偏下层位置。然后将烤箱调整到140度，烤40分钟。如果不喜欢开裂，可以采用130度先烤30分钟，再转成150度烤20分钟上色。烤完不放心，可以先用牙签插入拔出看看，没有吸附粘稠蛋糕就是烤熟了。没熟放进去再烤10分钟左右。（烤制过程，会有蛋糕攀爬变高一倍，然后稍稍回缩一点点并冒出香味，基本上香味出来10分，蛋糕就肯定熟了）
8烤好用手套取出模具，底部朝下10cm左右轻震一下，进行倒扣，要等蛋糕完全冷却，才可脱模，否则容易收缩变更小。（注意，倒扣过程，原本隆起的糕体会慢慢回缩变平，这个是正常现象。烟囱模具可使用较重的啤酒瓶倒扣，其他模具需要用烤架或者其他支撑，确保蛋糕散热的时候不会有闷出水气，散热时候，越通风越好）
9冷却完成，脱模上盘，开吃，哈哈好吃~~ 我的盘子有点弧度，所以看起来蛋糕有点凹，但实际是平整的，烤制过程的小开裂，无所谓，不影响口味哈~
小技巧
硬性蛋白霜、蛋黄液均匀无颗粒，两部分混合手法，这三点还是很重要的，不只是影响口感，还影响心情，我个人认为已经写的很细了，大家有疑问可以发出来，我看到会回复的哟！这个是我自己为了记住自己的方子写的，所以很多前面的动作没有拍照，后续可以看看补上图片。如果用6寸模具，可以做两个，烤箱可以调整成150度，烤20-25分钟。大家可以试试哟~记得交作业：）
