原料
香其酱(干黄酱亦可): 600克， 八角: 4个， 桂皮: 一段， 香叶: 4片， 紫草: 4小段， 花椒: 一小把， 蒜瓣: 7瓣大点的蒜， 大葱: 两根葱白， 姜片: 一小块， 朝鲜辣椒面: 60克， 大洋葱: 三层， 香菜: 4根， 牛肉沫: 7两， 花生碎: 70克， 味精: 5克， 白砂糖: 10克， 胡萝卜: 细到粗半根， 孜然: 10克(可放可不放，放了又是另外一种风味)， 金龙鱼大豆油: 半斤， 料酒: 一大勺
步骤
1先分类 ①酱：香其酱、干黄酱 ②香料：花椒，八角，桂皮，香叶，紫草 ③配料：大葱段，蒜片，姜片，洋葱片，香菜，胡萝卜片 ④肉：看你想做什么肉酱了 ⑤调味料：白砂糖，味精 ⑥另列：朝鲜辣椒面 ⑦调味：花生碎，孜然 ⑧油：植物油，但是别用橄榄油
2将②放入一个碗中浸泡10-15分钟去苦味。
3在②浸泡期间将③准备出来
4④我是直接买的现成的牛肉让摊主帮我打成末带回
5将②捞出拎干，将⑧烧至冒青烟，倒入②中，放置油凉。
6另起一个锅，放入一大勺油，放入④，再放入一大勺料酒，待肉末炒至泛白，盛出备用。
7将晾凉的香料油全部倒入锅中，将③一起加入锅中，大火烧开后转小火慢熬，熬至③全焦，将②于③全部捞出丢掉，油放锅中待凉。
8待油凉后放入步骤6于⑥和①，(⑥放入之前可先放入一个碗中，放入一些油搅拌均匀，防止在熬酱时糊掉)，将锅内搅拌均匀后起火，锅烧开后转至小火慢熬，水分即将全部熬出倒入⑦，待水分熬出后关火盛出。
9待酱凉后放入一个干净罐中，放置室内，只要不进水，不是潮湿，酱基本放一年都不会坏。(酱凉后口感才好，因为刚熬出的酱花生碎潮，待潮气散发后即是美味)
小技巧
1辣椒面可以用油搅拌均匀，防止糊锅。 2紫草是用来给油调色，放多少需要自己观察。 3油，乃是我老爹自己研究出来的，用来炸辣椒油也是极品之选。 4在加入孜然后可以说又是另外一个酱。 5本酱我保证是越吃越香，而且无需放盐，不用怕坏，只要不潮，不进水，基本不会坏。
