原料
鸡蛋: 4只， 嫩艾叶: 150克， 姜（可不用）: 适量， 盐: 适量， 油: 适量
步骤
1婆婆早上买的艾叶，很鲜嫩，基本上没有老的叶子和梗。用清水浸泡十五分钟左右，然后过几遍清水清洗干净。
2洗干净的艾叶放篮子里沥下水。我是逐条艾叶洗一遍的，不然很可能会有野草或者小虫子浑水摸鱼。?别问我怎么知道的，你试过的话，你也会知道了……
3汤锅烧水，水开后，放入少许盐，把艾叶放进去，焯水捞出。嫩的艾叶烫一下就可以，比较老的烫久一点。焯水可以把艾叶的苦味去掉。（其实我不觉得艾叶苦，我家公觉得有苦味，不焯水他是不吃的）
4焯好的艾叶剁碎
5鸡蛋加盐打匀
6把艾叶加进鸡蛋里
7艾叶和鸡蛋液混合均匀
8锅里倒花生油，油温后，把蛋液倒进去。先别急着动它，等它底部凝结后再把它翻面，不然你会煎成蛋散……
9翻面继续煎成两面定型。
10用锅铲把煎蛋分成小块。
11汤锅加水烧开，把煎蛋块放进去滚汤。如果你是用深口的锅煎蛋，就直接往锅里加热水滚汤，不用另起一个汤锅。毕竟能少洗一个是一个，哈哈……汤再次烧开后加盐调味就可以出锅了
12不用加鸡精什么的，就已经无比鲜美哦
小技巧
喜欢吃姜的话，把姜去皮剁碎和艾叶碎一起加到蛋液里，会更好吃。我家公不吃姜，所以我没有加。加了，味道会更丰富，也开胃
