原料
高筋粉(昭和霓虹吐司粉): 220克， 低筋粉: 30克， 奶粉: 10克， 细砂糖: 20克， 盐: 4克， 淡奶油: 50克， 乳清(我加至150克): 140-150克， 干酵母: 2.5克， 黄油: 15克
步骤
1除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。 Ps：厨师机揉面还是要略微减水，我这个水又加多了。
2厨师机揉了几分钟后，看看不行又手揉至完全的。
3滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
4均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
5擀开成长椭圆形。
6卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8翻面后卷起2.5～3个圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
11入预热180度烤箱中下层上下火烤45分钟。火力时间根据自己烤箱调节。(北鼎烤箱从下往上第四层)。
12出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
13彻底凉透切片。
14这款吐司不甜，特别适合做厚切三明治。
15空口吃也挺不错哦。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
