【烧腊】冰烧三层肉(生烧法) 1

原料

带皮五花肉一方8斤

步骤

料头:

蒜子、生姜各适量。

腌料:

盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料:

松肉粉、盐各5克。

小技巧

做法: 1、先将五花肉冲洗干净,捞起沥干水分,将肉平放,皮朝上,用腌皮料均匀擦在肉皮上,静置25分钟。

2、取一干净托盘,将肉皮朝下放置托盘内,在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜,不要寄太深,以免划破肉皮),将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用腌),腌制入味。

3、用钢针穿好,烤炉点火预热至至195度,将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大,针要松的均匀),再放入烤炉焙15分钟,取出,挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面,烤炉预热至380度,将肉放入炉中,皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色,取出,用刀刮去表层黑色部分,取一干净清油刷,洗干净表皮,再次入炉将肉烧至黑红色取出,刮去烧焦部分,再次刷油清洗干净,入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

相关菜谱