原料
鲜虾: 500g， 白贝: 250g， 蘑菇: 150g， 洋葱: 适量， 泰椒: 250g（根据个人口味）， 柠檬叶: 适量， 香茅: 适量， 南姜: 适量， 青柠: 适量， 鱼露: 适量
步骤
1食材洗干净。
2青柠榨汁。我是相当后悔没有清迈夜市小摊售卖的小榨汁器。当时无动于衷，现在认为当时应该是买下来的。 其中几个，呈橄榄形，大概是放置时间太长了的缘故，切开是略显黄色，是在附近市场水果店买的。泰国带回来的青柠檬，圆形，像个小橘子，皮薄，果肉是清脆的绿。用舌尖小舔，两者酸味也大为不同，本地青柠酸而涩，而泰国青柠则酸得干净清晰。
3南姜切片。 肉身硬，颜色深黄带红，味道辛辣，入口辛呛，辛辣过后，回味甘甜似肉桂。在网上搜寻，才知道南姜的使用可索古文明时代。南方渔村鱼民用来去腥；台湾乡间打碎添加入腌制桃李以增添风味；古埃及人用来制作烟薰；欧洲人则将其用作药材与辛香一同使用。如今，南姜淡出烹饪界，只有东南亚和潮汕地区仍有栽种食用。
4泰椒去头，研压。 在家做过两次冬荫功，用的辣椒是在市场买的本土指天椒。这次用的是地道泰椒。论品相，泰椒实在不怎么样，个个长得奇形怪状。论味道，可是辣味十足，辣得极痛快干脆。
5香茅切段 属于常见香草，带着柠檬香气，又被称作柠檬草，可以祛风除湿。在广州，香草极少售卖，有条件，家里种些也不错。前两次用得是晒干的香茅，这次用新鲜的香茅，不知道味道是否会有所不同。抽出几根香茅，洗干净，切成小段。
6柠檬叶摘好。 除了烹调冬荫功，柠檬叶几乎不曾在烹饪的时候使用过。这是我第一次使用新鲜的柠檬叶。一束柠檬叶偏多，只需半束。叶子两片上下连生，将叶子摘下，洗净，小心茎上锋利的刺。
7洋葱和蘑菇切成片，鲜虾和白贝洗净，无须过多处理。食材的准备工作基本完成。鱼露是唯一配料。 材料准备好，烧水。
8在泰国，很多店家喜欢用火锅锅上菜，大概是要保持冬荫的温度。在家，我用砂锅来煮。 开炉，锅烧热，爆香南姜、洋葱和研压好的泰椒。
9洋葱变软，加入适当的水，倒入香茅和柠檬叶，盖上盖子，煮沸，以小火熬煮20分钟左右，将食材的味道都熬出来了。若你品味，此时就是一个辣。
10汤色略黄，食材绿色消散，辣味浓重，依次倒入青柠檬汁和鱼露，可一边品尝，一边添加，找到最合适自己的味道。
11煮沸，将蘑菇片、鲜虾、白贝依次加入。
12大火煮上三五分钟，便大功告成。
小技巧
清迈旅行的最后一个早上，特意去了趟Local市场，买本地新鲜食材，千里迢迢带回家，想着要做一次近乎完美的冬荫功。所谓完美，就是我们想要的味道。许多事情简单得很，考虑太多也是多余，所谓“完美”不过是一种自我判断。正宗不过是种说法，是古人的智慧，而味道本身大可天马行空，漫无边际。我和图图都没有学过泰国料理，烹调不过是参考网上道听途说的方法，以味蕾的记忆调试。 在泰国几乎所有餐馆都会供应冬荫，世界各地的吃货绝不会放过。从南泰到北泰，街头巷尾的饭馆小店各有滋味，大概是贪图方便，大部分小店的冬荫都是用酱或粉末来烹调，少了熬制的功夫，吃起来有些失望，味道在，可觉得敷衍无趣。 年初，在家，重口味的朋友们造访，用泰国买的干料做过冬荫功。醋和鱼露按照自己的口味来调配，结果是用了半瓶。那次的冬荫功，有了火候，味道确实合宜，只是少了青柠檬，以白醋替代，味道细节不足。 1、柠檬最好是青柠檬，如果没有青柠檬可以用白醋替代，但味道不够新鲜； 2、鱼露已经足够咸，不用再放盐或酱油； 3、海鲜可以按照自己转变款式，但虾是最好的； 4、本人是重口味，所以佐料的量都比较多，各位可以按照自己的口味适度调整；
