原料
天然酵种（100%水粉比例）: 38克， 高粉: 32克， 水: 8克， biga酵头: 所有， 高粉: 393克， 烘焙巧克力豆: 78克， 水: 248克， 蜂蜜: 71克， 香草精: 1大勺， 可可粉: 25克， 即时酵母: 1/4小勺， 盐: 1大勺
步骤
1把所有酵头材料混合均匀，揉成面团，加盖，室温发酵8小时左右
2把biga酵头切成小块，融于水中，把除了巧克力豆之外的所有原料混合，揉成面团
3揉到出膜，我的KA勾型头第三档揉9分钟
4放松5分钟
5低速揉入巧克力豆，KA第一档1分钟，至巧克力豆揉入面团
6在抹油加盖的容器中发酵2小时（注：因为用了一点即时酵母，发酵时间比较短，也可以不用即时酵母，那么第一次发酵时间要延长到4小时左右，中间要排气折叠）
7取出分割成2份（注：我做了一半的量，就没分）
8初步整成圆球（boule），放松20到30分钟
9整成boule或椭圆（batard），放入发酵篮，室温发酵3小时
10同时烤箱连石板和烤盘一起预热到400F（204C）
11把面团转移到烘焙纸，光滑面向上，按喜欢的花纹割包。转移到石板上。烤盘里浇一杯沸水，关门。20分钟后，取出烘焙纸，面包转180度，再烤15到20分钟（我一共烤了20分钟）
12取出，烤架上发凉至少一小时
小技巧
注：如果没有天然酵种，用19克高粉，19克水，一小撮（少于1/4小勺）即时酵母来代替
