韩式辣白菜 0

原料

大白菜: 两颗, 粗盐: 适量, 糯米: 150g, 辣椒粉: 100g, 鱼露: 30ml, 虾皮: 20g, 苹果: 一个, 梨: 一个, 白萝卜: 600g, 胡萝卜: 200g, 韭菜: 100g, 小香葱: 100g, 韩式辣椒酱: 100g, 糖: 15g, 盐: 30g

步骤

1大白菜最外面一层不够新鲜的那层剥掉不要。从根部向叶子处切开,但是快到叶子时用手掰开,这样叶子不会碎。然后一层层撒上粗盐,千万不要倒扣,切开处冲上,这样盐不会洒落。叶子部位可以不放盐或者少放盐,最后拿重物压上面。等12~24小时过去,白菜淹出水分即可。

2把腌好的白菜用清水洗一下。如果你的白菜咸了,那就多用水冲洗几遍等待摸料。

3我用的是糯米,自己打成的粉末。用水调试好了,上火开煮!直到你觉得你的糯米粉和水想融合,成为糊糊状。ps煮的时候一定要不停搅拌不然会糊滴~然后静置放冷

4这时候白萝卜、胡萝卜、苹果、梨擦丝,姜蒜料理机打成末,小香葱和韭菜切成一寸长即可。我没有韩式虾酱,超市里的虾酱也都是即食的,所以我用虾皮打成末代替了,而且我的鱼露也不是韩式的,是泰式的。我一向觉得做菜这件事菜谱就是个路引,自己用相似度原理做成功了那就是自己的。

5叨叨这么半天糯米糊也凉了应该,把剩下的材料都混合在一起放入糯米糊中。

6最后一步把调好的料抹在白菜上,主打抹在白菜帮上,叶子很容易入味所以少摸,否则很咸别怪我。。。。。。涂抹完毕!登登登,放到我专门准备的特百惠密封盒子里面。放入冰箱,二十天后见吧。

小技巧

ps听说二十天以后亚硝酸盐会减到最低。。。。而且密封后在没熟好之前不要打开,但是我是手欠星人肯定会打开的,哈哈哈哈。我觉的只要不用有油有口水的器具搅和应该就不会坏啦。 希望大家在我这么叨叨叨的情况下能坚持看完,并且给我提供建议,大家一起把方子做得更好。而且我觉得啊,调料的多少还是看个人,我的调料是看我自己材料得多少,所以自己斟酌,或者尝尝馅料比较准确。但是对于新手来说最讨厌的就是适量,还是边做边尝靠谱。切记,馅料不要尝太多,以免最后不够白菜得了。

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