原料
鸡脯肉: ， 铁棍山药: ， 黑木耳: ， 姜片: ， 葱: ， 料酒: ， 蚝油: ， 红烧汁: ， 油: ， 盐: ， 胡椒粉:
步骤
1将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥
2在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味
3顺着一个方向搅拌上劲
4烧锅水，用勺挤出丸子
5挤好的丸子放入水中煮开
6煮好的鸡肉丸捞出备用
7烧热锅，放入适量的油，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下
8再加入准备好的山药段
9这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）
10再加入泡好的黑木耳
11加盖煮上五分钟
12揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可
小技巧
1.制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲； 2.锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑； 3.鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散； 4.煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
