原料
咸肉: 适量， 咸排骨: 1根， 春笋: 3根， 百叶结: 1小碗， 菜苔: 1小把， 生姜: 3片， 黄酒: 适量， 盐，糖: 适量
步骤
1咸肉切成小块（肥瘦相间的最好）咸排骨斩块，浸泡20分钟，洗净，姜2、3片
2春笋去壳后，焯水去涩(水开后，加入春笋，2分钟即可）
3笋焯水后，切成厚片备用
4菜苔，百叶结清洗备用，菜苔切段
5咸肉，排骨入砂锅，加姜片，黄酒，加足量的水，大概是砂锅的一大半。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖约1小时
6加入春笋百叶结，加入适量的盐（少一点盐，本身已有咸味）和小半勺糖，中火炖20分钟，关火后不要开盖，焖一会，笋会更入味。
7吃饭前再次烧开，加上一把嫩菜苔，菜苔变色即可
8自家腌笃鲜，经过时间的变化，咸肉是酥松的，一丝丝。一个字鲜
小技巧
咸肉，咸排骨无须焯水，直接入砂锅。 加一点黄酒更能体现咸鲜的味道。
