京酱肉丝 0

简介

京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。

原料

猪里脊肉1块约200g,大葱4根,蛋清1只,酱油1茶匙5ml,淀粉1茶匙5g,甜面酱2茶匙10g,蕃茄酱1茶匙5g,米酒1/2茶匙3ml,白砂糖1茶匙5g,芝麻香油数滴,油1碗250ml

步骤

1、里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。 2、将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。 3、大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。 4、中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。 5、锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。 6、改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

小技巧

1、面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。 2、大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。 3、京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧,袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢,反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点?

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