秘制鸡油豆角焖面 0

原料

面条: 鲜面条, 葱花: 适量, 蒜末: 适量, 生抽: 适量, 长豆角: 适量, 番茄: 一个, 洋葱: 1/4个, 青红椒丝(可选): 适量, 豆芽(可选): 适量, 甘蓝(绿紫都行): 适量, 鲜香菇: 适量, 胡萝卜: 适量, 自制蒜香蜜汁烤鸡腿: 一两块, 食用油: 适量, 秘制葱香老母鸡油: 适量

步骤

1长豆角切段,豆芽摘净,备用。 西蓝花和油菜焯水,蘸芥末酱油配面吃。

2甘蓝、青红椒、洋葱切丝备用。

3葱姜切丝切末,番茄去皮切片,香菇切片焯水,胡萝卜切条,午餐肉切片(可焖入面里,也可以最后就着面吃)

4鸡油当然是主角,用鸡油把鲜面条拌匀。

5最好让每一根面条都粘上鸡油。

6塔吉锅内抹鸡油。

7锅底平铺切好的番茄——关于番茄,这里有话要说,一定不要选酸味重的,最好是沙甜口感的,不然成品出来的酸味影响整体味道。下次,我打算换成南瓜片、绿甘蓝加生菜等其它水分充分又味道清淡的材料。

8撒洋葱丝,这时候可以均匀地撒点盐。

9放炒过的长豆角、胡萝卜、豆芽,这一层炒的时候已加过盐,不用再加。(事先,用炒锅,热锅凉油,葱蒜炝锅爆香,入胡萝卜条、长豆角段、豆芽翻炒,可适当加盐和一点点薄盐生抽,生抽的作用,除上色外,还可以代替鸡精味精。炒一两分钟即可,关火备用。) 均匀摆放焯过水的鲜香菇(之所以焯水,可以去除香菇的异味,同时也可以增加水分,防止锅底粘糊),香菇上撒点点生抽。

10放上紫甘蓝丝,适量撒点薄盐。

11蒜香蜜汁鸡腿肉切片,均匀码放在甘蓝丝上。也可以换成自己炒制或卤制的各种肉肉,可以根据食材和喜好自己搭配。

12在肉肉上码放鸡油生面条,码一半,放入几块蒜香蜜汁烤卤冻(暂且起这么个名字吧,因为是在制作蒜香蜜汁烤鸡腿的时候,烤出来的汤汁,收集起来,凝成了卤冻,这就是烤制时鸡皮不能扔掉的原因了,果然是难得的秘制宝物!)

13然后继续码生面,码好后,最顶层再放几块烤卤冻,受热后,蒜香蜜汁味道的烤卤汁水会融化,顺着面条流下,可以充分地浸润到面条和配菜里。 最后,在面条塔外面均匀淋洒适量薄盐生抽。注意均衡把握整体用盐量,太淡不出味儿,可也不要过咸了。(盐和生抽如果怕撒/洒不均匀,可以在其他容器内拌匀,再摆放入锅)

14烹制时间上,我没有按照aa2007菜谱的方法,而是码放好面条后,直接上火。先是中小火烧开锅,然后转小火,10分钟。 这期间不要离人,因为塔吉锅没有排气孔,很容易出现溢锅和喷汁现象。所以我会守在锅边,擦拭一下喷溅出来的汤汁,适当提一提锅盖(要戴手套注意防烫),让汁水不要漫溢出来。 10分钟后,关火,再虚焖5分钟。出锅。先把面挑入大汤盆,再把锅里的蔬菜汤汁倒在面上,拌匀,就可以吃了!!!

15我的小粉帽塔吉锅

16死党熬制的秘制葱香鸡油

17自己做的蒜香蜜汁烤鸡腿

小技巧

考虑到太多人吐槽塔吉锅容易糊锅的情况,在食材上,除了长豆角,我重点选取了容易出水的如番茄、洋葱、青红椒、豆芽、紫甘蓝和焯水的鲜香菇,另外搭配了一点胡萝卜条和自己烤卤的蒜香蜜汁鸡腿。 今天我做的一点也没糊锅,不过汁水多得有点溢锅,一直轻轻提盖儿控制着,才没大量溢出。我觉得可以适当调整,减少一点出水蔬菜的种类或数量。 因为我的粉帽塔吉锅比较小,材料太多,实在放不下,最后决定留出一点青椒丝,油菜焯水,跟西蓝花一起做面码,蘸芥末小酱油吃,很清口。 本来还想放点梅林午餐肉进去的,没地方了,最后就著面吃,果然歪打正著。有一种独到的浓香,比在锅里焖烂了要好吃得多。

相关菜谱