蜜汁叉烧包 0

原料

五花肉: 1000g, 面粉: 800g, 开口叉烧包膨松剂: 3g, 叉烧酱: 100g, 水: 380克左右, 白糖: 100g, 辅料: 用量, 蜂蜜: 50g, 生抽: 20g, 老抽: 10g, 姜末: 20g, 蒜末: 2汤匙, 盐: 适量, 洋葱: 小半个, 香葱: 4棵, 姜片: 3片, 酵母: 5g

步骤

1具体食材表请看这个: 叉烧肉食材:五花肉1000克,叉烧酱100克,蜂蜜50克,老抽10克(1汤匙),生抽20克,姜末20克,蒜末2汤匙,盐适量 叉烧汁食材:洋葱小半个,香葱4棵,姜片3片,食用油适量,香油1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,白糖2汤匙 包子皮食材:面粉800克,开口叉烧包膨松剂3克,白糖100克,酵母5克,水或者牛奶380克-400克左右(具体看面粉吸水程度)包子皮软硬适中,不能太软,太软包子会趴锅 五花肉洗净切厚片,倒入叉烧酱100克,蜂蜜50克,老抽10克(1汤匙),生抽20克,姜末20克,蒜末2汤匙,盐适量,拌均匀。盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制半天。

2腌制好的肉平铺在烤网上。烤肉记得铺锡纸。烤箱提前预热210度,上下管。烤30分钟左右两面变色微焦就可以。

3烤好的肉切成肉丁备用。

4接下来制做叉烧汁,炒锅适量食用油,香油,下入洋葱,姜片,香葱小火爆出香味

5注入2碗清水。2汤匙生抽,1汤匙老抽,1汤匙蚝油,适量白糖。还有腌制用的酱汁。煮开后小火熬几分钟。把洋葱香葱姜片捞出不用。

6两汤匙水淀粉勾芡一下。(水淀粉的量看情况而定,让酱汁浓稠就可以)

7熬好的酱汁倒进叉烧肉丁里。拌均匀。晾凉

8和面做包子皮,800克面粉加入100克白糖,酵母提前用温水化开倒入面粉里。再慢慢把温水或者牛奶注入面粉中。筷子搅成絮状。再揉成光滑的面团。盖上湿布,发酵至2倍大。

9面团发酵好之后,继续揉一会儿排出里面空气,再揪成每个35克左右的小面团。压扁,擀成中间厚旁边薄的面片,舀入叉烧馅。根据自己的方式提着包起来。

10包子胚放入蒸锅。温水继续发酵15分钟左右。开火上汽后蒸10分钟左右。

小技巧

开口叉烧包膨松剂,用量少效果快开花效果好,

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