松鼠龙利鱼 0

原料

龙利鱼: , 玉米: , 虾仁: , 番茄汁/番茄酱: , 油盐糖淀粉:

步骤

1首先我们需要一个干净的鱼柳,让它充分化冻之后用厨房纸吸干水分,能看到鱼骨纹路的那面朝下(那一面是皮),然后进行改刀(这一部我自己实在没法拍,找了网图),纵横都斜着切,切记不能切到底!!不能切到底!!不能切到底!大概切到三人之二深

2都切好之后用料酒和盐腌十几分钟后再擦干净,或者省略这部,直接裹上生粉(依旧是网图),要像这样拎起来,把一块一块的鱼都捋出来,然后从上往下抹淀粉

3抹完之后是这样的,纹路比较清晰,记得最后轻轻抖一抖,把多余的淀粉抖掉

4然后下油锅,尾巴先下,保证切口是向上的,然后不断地往身上浇热油,差不多定一个型之后再全部下去,炸到鱼肉有透明变全白就可以出锅了,如果追求更酥的口感可以复炸一下,或者烤箱高火烤几分钟。

5然后我们来给鱼造型。首先你需要几根这样的小木棒,长点儿的牙签也可以,那会导致你的鱼比较瘦。。。

6我把它一掰二用,从鱼的一侧横着插到另一侧,使他呈一个拱形

7现在已经有点眉目了,这个时候我们可以再炸一下虾仁或者炒一些玉米松仁等等,填在下面,我大致画了一个示意图,希望你们能看懂:

8总之就是在底下塞点东西让鱼肉看起来鼓鼓的,像一条完整的鱼! 之后是调汁,糖:盐大概是5:1比例,番茄酱根据自己口味加,最后加水淀粉搅匀成大约那么一碗。我用的是番茄汁,省去番茄酱和水直接加生粉搅匀的。

9锅里一点底油,酱汁加入,大火使它浓稠,记得一定要不停搅拌。这会儿可以加一下玉米青豆胡萝卜粒,或者虾仁之类的,根据自己的喜好来,我放了虾仁和玉米粒

10收的差不多了就可以关火出锅了,最后浇汁! 如果你想让它看起来更厉害的话,可以单独买鱼头鱼尾也炸一下做摆盘用,(比如可以在木桑水产买好吃的生鱼片,再来个巨大的三文鱼头)能让他看起来更像一条完整的鱼

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