草莓摩天轮蛋糕卷 0

原料

蛋白: 140克, 砂糖(蛋糕体用): 55克, 色拉油: 20克, 鲜奶: 35克, 无盐黄油: 25克, 低筋面粉: 60克, 玉米粉: 9克, 蛋黄: 60克, 新鲜草莓果泥: 80克, 砂糖(果酱用): 30克, 果冻粉: 3克, 动物性鲜奶油: 100克, 炼奶: 10克

步骤

1将草莓用果汁机打成泥,加入砂糖30克煮沸,离火拌入果冻粉,放凉之后装入挤花袋备用

2将鲜奶、黄油、色拉油混合隔水加热至融化,约60度c,离火拌入过筛的低筋面粉跟玉米粉,混匀

3再拌入蛋黄充分混匀成蛋黄糊,备用

4蛋白打成粗泡后分2次加入砂糖55克,持续打发至挺立的蛋白糊

5取1/3蛋白糊与蛋黄糊调整密度

6调整后的蛋黄糊再倒回蛋白糊,混匀

7将蛋糕糊倒入30*20*3的纸模中,表面抹平

8将果酱袋剪一小开口,横向插入蛋糕糊的上缘,挤出数条长条果酱,送入烤箱,烤箱预热上火180/下火140,烤10分钟,转向上火调降至150,下火不变再烤5分,确认表面上色均匀,蛋糕体插入竹签无沾黏即是烤熟(每台烤箱的稳定度略有不同,请自行斟酌温度与时间)

9出炉后撕开侧边的烤纸,于架上放凉,再反面撕掉底部的烤纸后,翻回果酱的那一面

10动物性鲜奶油加入炼奶,打发,抹平蛋糕体的果酱缺口

11卷起来,将收口压在底部,用烤纸包紧,送入冰箱冷藏

12冷藏20分钟后,即可取出切片享用

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