原料
饼皮: ， 中粉: 300g， 糖浆: 200g， 枧水: 6g， 花生油: 45g， 馅料: ， 各种果仁葡萄干: 400g， 蜂蜜 麦芽糖: 150g（2:1）（按口味增减）， 熟糯米粉和熟中粉: 一共200g（1:1）， 熟油: 50g， 凉开水: 50g（酌情增减）
步骤
1糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。
2筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。
3炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。
4五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀 团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团
5皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。
6差不多一个金盘，十六个，正好。
7预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多 切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。
8月饼出炉后 室温密封 等待回油，颜色口感才更好！可以这么说 ，回油好了，月饼才算最终成功！
9切面1
10切面2
11转化糖浆可以自己熬，详见泳哥的方子。也可以某宝买，推荐七式的转化糖浆和麦芽糖。
12我用的是陈村枧水
13来一个刷蛋液的视频大家参考一下！
小技巧
饼皮中，粉、糖浆、油、枧水的比例是～1:0.7:0.15:0.02 蛋黄液：蛋黄蛋白比例是4:1 再加少量水稀释
