原料
蒜头: 4瓣， 辣椒: 1个， 鱼翅: 500克， 苦瓜: 半根， 香油: ， 白糖: ， 生抽: ， 料酒:
步骤
1苦瓜切丝，鱼翅凉水泡开（提前1小时）。烧开水，先将苦瓜放入，30秒后再放入鱼翅，再过10秒，一齐捞出，过凉水，沥干备用。
2将蒜处理成蒜蓉，1/3的辣椒切成丁备用。剩下2/3的辣椒切成丝备用。
3三匙油烧开，放入蒜蓉和辣椒丁后，迅速放入白糖，料酒和生抽，关火，搅拌均匀，备用。
4沥干的苦瓜和鱼翅放入拌菜盆中，放入备好的辣椒丝，再将第三步炒好的蒜蓉辣椒丁浇在表面，加3滴香油，搅拌均匀，出盘。
小技巧
苦瓜提前下水是我个人受不了太苦的味道，时间久点，苦味消除的多一些，诸位看官可自行调整。如果这道菜是女食客食用，则苦瓜必须焯一下，无论你多能忍受苦味道。因这个食材比较特别，生则性寒，熟则性温。
