原料
蓝莓酱: 80克, 牛奶: 80克, 奶油奶酪: 250克, 淡奶油: 300克, 戚风蛋糕: 8寸2片, 细砂糖: 80克, 鱼胶: 4片
步骤
1吉利丁片用冷水泡软后捞出,芝士切小块,200克淡奶油,牛奶,砂糖一起隔水加热~搅拌至芝士融化
2把芝士搅拌至顺滑无颗粒
3将戚风蛋糕提前切好放入蛋糕模具中~蛋糕要比模具小一点~最好用活底蛋糕模具制止~底部用锡纸包好不易漏出
4取220克芝士糊加入60克淡奶油,隔着冷水搅拌至浓稠(流动性不强)倒入蛋糕模具中,手法要轻~模具边缘保持干净~分层才漂亮,冷冻10分钟或者冷藏30分钟
5再取220克芝士糊加入40克淡奶油加入20克蓝莓酱制作第二层蛋糕~可以不用隔冷水搅拌至浓稠了~不用担心漏出
6将第一层蛋糕从冰箱取出~用勺子将第二层蛋糕糊慢慢浇下一半~放一块戚风蛋糕~再将另一半第二层蛋糕糊慢慢浇下~冷冻10分钟或者冷藏半小时
7把剩余的芝士糊与60克蓝莓酱混合做最表面那层蛋糕~不用浓稠~?️流动性更好,慢慢倒入冰箱冻好的蛋糕,最后晃动一下蛋糕模具~让表面平整光滑~放冰箱冷藏3小时最好一晚上
8脱模的时候用热毛巾敷一下模具边缘(一分钟左右)~即可光滑的脱模~切的时候用热水烫一下刀切出来的蛋糕才光滑漂亮