原料
草鱼（本人喜欢清江鱼或黑鱼。刺少）: 1条， 泡酸菜: 100g， 花椒: 1汤勺， 芝麻香油: 适量， 鸡精: 适量， 料酒: 1汤勺， 胡椒粉: 1茶勺， 葱: 3根， 白芝麻（熟）: 适量， 姜: 1小块， 淀粉: 1汤勺， 鸡蛋: 1个， 干辣椒: 5颗
步骤
1准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。
2将鱼骨，鱼肉分切开来，先从鱼背脊切成两半，用菜刀小心的划开顺着鱼骨，鱼肉和鱼骨就自然分开了。
3将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉。鱼骨斩小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片。（鱼片尽量切薄）。
4鱼片里放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制二三十分钟。
5将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。
6将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。
7冷却炒香的花椒，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。
8油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。
9鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。
10酸菜，鱼头翻炒两三分钟，倒入2碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，大火烧开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。
11将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入）放入鱼片后，不能去用锅铲动鱼片，然后大火再煮两三分钟，关火，放入鸡精调味，撒入花椒碎末、适量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）起锅了。
12鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。
13正宗酸菜鱼完成上桌。
小技巧
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 2、酸菜鱼的做法大全 3、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
