原料
蛋黄: 3个， 加入蛋黄中的糖（可省略）: 15克， 温水（或者牛奶）: 40克， 玉米油: 40克， 低粉: 80克， 香蕉: 1根， 鲜柠檬汁（必须是鲜柠檬，柠檬浓缩汁不可）: 适量， 蛋白: 3-4个， 糖: 40克， 柠檬汁: 少许， 白巧克力（切碎，6-8毫米）: 45克
步骤
1香蕉用叉子撵成小块，用新鲜柠檬汁浸润。这一步骤是用来防止香蕉氧化。
2推荐后蛋法，会使面糊更细腻。 温水+玉米油+细砂糖， 搅拌均匀，乳化（即混 合均匀不要油水分离）。
3（2）中筛入面粉。 Z字型搅拌，不要画圈,面糊起筋就不好了。
4面糊中加入蛋黄。 这就是后蛋法，此方法 会使面糊不易起疙瘩。 步骤(1)的香蕉粒这时候 加入，注意滤出多余的柠檬汁
5打发蛋白。 蛋白中加入几滴鲜柠檬汁 会使蛋白打发更稳定，同时成品会很清香，这是任何人工香精无法替代的。 这是我打的蛋白状态，你可以打的比我的在硬点。即小尖再坚挺些。
6混合蛋白糊和蛋黄糊。 可以先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合。然后在统一和蛋白糊混合。具体手法可以找视频来看更直观。 面糊混合到八成时，加入白巧克力。
7烤箱要提前预热，180°C，35-40分。
8成品图
9成品图
小技巧
************TIPS是非常重要的***************** 1.香蕉要用新鲜的柠檬汁浸润，目的是防止变黑氧化，各种柠檬浓缩汁是不可以的！ 2.香蕉不要弄的过碎，1厘米见方的块我觉得大小合适,曾经弄过很碎结果口感大大打 折。 3.香蕉的成熟度，香甜度对蛋糕的甜美度有很大影响，建议选择圆胖的芝麻蕉。 4.想要香蕉多一些，就要适当减少温水和玉米油的分量。 5.最好用温水或者温的牛奶，因为现在季节室内温度低，温水会更好和玉米油的乳化，但注意不要温度过高烫熟蛋黄。 乳化好的面糊，会对戚风组织有一点点影响，比如乳化好的蛋糕蜂窝组织会更好。 6.白巧克力我用的嘉利宝。
