干煸豆角 0

原料

豆角: 300克(根据人数自己决定用量), 五花肉: 100克(自己调整), 料酒: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 干辣椒: 适量, 糖: 少量(可以不放), 盐: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量(可不放), 花椒: 适量, 食用油: 适量

步骤

1将豆角掐去两头,掰成5-6厘米的长段(长短根据自己喜好),洗净控干。 (也可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮3-4分钟,使豆角变软)

2五花肉切成细条

3再切丁备用(也可以直接选择肉馅)

4肉末中放入适量料酒(我用的是葱姜汁料酒),大约腌制15分钟,去腥味。

5腌制肉末时,准备调味料。葱姜蒜和干辣椒切碎,同时准备好适量花椒。

6煸豆角: 锅中放入平时炒菜油的2倍量,油微微热后放入豆角(这样就避免到处溅油) [也可以:锅内放油(高于豆角)烧至八成热时放入豆角,炸3分钟至豆角表面起皱收缩,捞出沥油。接着,另起锅继续操作下面步骤]

7小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶,一定要小火!!

8豆角煸至表皮全部褶皱,盛出备用

9锅中留少许底油,中火将葱姜蒜末炒香,再放入肉末,立刻用锅铲将肉末滑散,再开大火炒,(避免肉末粘连在一起)炒至肉末干酥

10放入辣椒碎和花椒继续煸炒,多煸一会儿,煸出辣椒和花椒的香味

11倒入之前煸过的四季豆翻炒。再调入白糖、盐、生抽、老抽翻炒1分钟,待调味料和菜混合均匀后装盘即可。

12盛一碗米饭,美美的开吃啦!

小技巧

做了几次都很好吃,特记录成菜谱,方便查找。 …… 辣椒碎和花椒一定要放才好吃 煸豆角时一定要小火才不会烧焦 最重要的是使用油锅要小心才不会受伤 ----我的血泪经验???

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