酱香牛肉汤(粉) 0

原料

牛肉: 1500克, 卤料: 适量, 干辣椒: 6个, 姜: 1块, 甜面酱 黄豆酱: 适量

步骤

1准备卤料包一个,我一般是买牛肉时就在菜场让买卤料的人配好的

2干辣椒6个,姜适量洗净去皮拍开

3准备好甜面酱和黄豆酱

4牛肉切小块(忘记拍照了),热锅冷油,入切好的牛肉块,煸炒至水干,舀出

5将锅洗净,放入牛油

6煸炒出油后将油渣捞出,注意千万不要煸炒糊了,影响口号

7牛油中加入黄豆酱和甜面酱炒香(两者比例2:1)

8将煸炒好的牛肉(包括捞出的油渣)倒入炒香的酱料中,小火,翻炒至每块牛肉都均匀的裹上了酱料

9将炒好的牛肉倒入一口合适的锅中,加入事先烧开的水(水一般超过煸炒过的牛肉表面的10厘米左右),烧开后如有浮沫,一定要撇干净

10将烧开的牛肉汤放入闷烧锅中,闷煮两小时即可

11两小时后的牛肉汤

12配上贵阳特色酸粉,汤汁浓郁,牛肉软糯,儿子能吃一大碗呢

小技巧

1.我的闷烧锅是插电的,类似于小火慢炖,我用过高压锅,味道要差点 2.煸炒牛肉是关键,炒干了,煮的时候基本没有浮沫 3.不用放盐,酱料里面的盐味足矣,更何况下米粉时也可以加盐

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