武汉三鲜豆皮 0

原料

糯米200: 克, 蛋黄2: 个, 豆干4块: 块, 猪肉100: 克, 香菇4: 朵, 榨菜50: g, 葛根粉70: g, 面粉30: g, 生抽1: 勺, 小葱3: 根, 盐: 适量, 蚝油: 适量, 冬笋(小): 半只, 青豆豌豆米): 50g

步骤

1糯米浸泡一晚上,用纱布垫着蒸20分钟。盖上锅盖保温。蒸的过程中可以将豆干胡萝卜水发香菇(干香菇用温水提前泡发)五花肉冬笋和榨菜切成丁备用。五花肉切好用少许盐和生抽料酒抓匀腌制十分钟。

2调面糊:蛋黄两只打散成蛋液,面粉和葛根按照3:7的比例加水调匀加入适量水成稀面糊。加入少许盐静置十分钟。

3炒料头:坐锅烧热入油,放入姜末放入五花肉炒出油后放入香菇丁冬笋丁豆干炒香,再放入青豆和胡萝卜,加生抽老抽和蚝油盐适量翻炒均匀后倒入水煮一会,水的量以没过食材即可,小火,十分钟后加入榨菜丁翻炒均匀连着少许汤汁一块倒出备用。

4摊蛋饼:平底锅烧热后入很少的油,倒入之前调好的面糊适量。摊蛋饼很关键,不要太厚了口感不好注意小火。面糊稍微凝固软毛刷刷两黄液在面糊表面薄薄的一层。翻转面糊,蛋黄液一面朝下。

5这个步骤不熟练的需要关火,把蒸好的糯米铺在中央,留出四周两指宽,再铺上之前炒好的料头,四周包裹起来,压平,开火小火慢慢煎,这时候可以从锅边淋入少许油。煎五分钟后翻面,继续煎另一面,撒入和胡椒粉适量。这个步骤是难点:不注意就会翻的乱七八糟。网上可以购买那种宽大点的煎饼铲,十几块钱的神器,有了它就不用担心蛋饼不好翻面,豆皮翻散啦!

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