甜酒酿(家酿) 1

原料

糯米: 500克, 甜酒曲: 4-6克, 凉白开: 适量

步骤

1把糯米浸泡直至米吸饱水(个人觉得不需要浸泡至能用手捏碎,那样酿好后米就像碎渣米一样)

2糯米浸泡好之后,上锅蒸。 下面垫蒸布,把米平铺上去。如果想要表面糯米不干,可以在表层也铺一块蒸布。(记得先把蒸布打湿)

3糯米蒸好后,摊开晾凉。同时可以晾开水了。

4凉到差不多比手温低一点的程度就可以拌入酒曲了,手洗干净沾凉白开把糯米饭和酒曲拌匀。(3/4的酒曲用来拌,剩余用来撒到表面)

51、将搅拌均匀的含酒曲糯米饭装入“无水,无油,干净”的容器内(手不干净或者三要素不符合就容易霉变) 2、压实 3、在中间挖个孔(用于直观看是否出酿)4、将剩余酒曲均匀撒在表面。 5、最后将容器盖子套上干净保鲜袋盖上或者直接用保鲜膜包住容器。 6、放置于常温下干净的地方(现在浙江夏天,只要不是空调下,一般一天甚至一个晚上就出酿了)

小技巧

想要吃酒的,出酿后多等两天,酿就老了也意味着更像老酒了。

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