简介
葱油拌面我还是比较喜欢吃的是开洋葱油拌面，可惜没买到海米。今天就拿手上的材料也为大家制作一份葱油拌面吧，地地道道的上海小吃，非常有食欲的，大家一起来学习一下。
原料
主料：新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝（加上海米更好） 配料：油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水
步骤
1、京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。 2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。 3、捞出葱段，将油倒在碗里备用。 4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。 5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。 6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。 【怎样熬制葱油】： 1、在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。 2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
小技巧
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。 2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。 以上就是地道正宗的上海小吃葱油拌面的做法了，非常美味的，每次去上海必吃的。这个小吃最难以抵挡的要属于葱油的鲜香了，老远闻到了就想吃，每每抵不住诱惑呀。就算是你在不喜欢吃面的朋友也想尝试吃两口。
