左宗棠鸡(General Tso's Chicken ) 0

原料

鸡腿: 600g, 辣椒: 15g, 鸡蛋清: 40g, 大蒜、生姜、芡粉: 适量, 香油、酱油、醋: 适量

步骤

1鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀。

2辣椒去籽,切成6厘米段;葱、蒜、姜切末。

3将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。

4锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

小技巧

在向煎锅或平底锅倒入油前先用中温加热。当煎锅热了之后,倒入油,将油加热至仅低于烟点的温度,然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒,火候大小不同、煎锅材质不同,加热的时间也不尽相同。油炸之前,去除食物表面的水分,否则食物和油之间会形成一层蒸汽,这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油,它们虽然味道差了点,但是耐热性高。

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