素麻辣香锅(Vegetarian Spicy Pot) 1

原料

: , 菜花: , 娃娃菜: , 芹菜杆: , 香菜: , 豆腐丝: , 胡萝卜: , 郫县豆瓣酱: 一大匙, 花椒: 一小把, 生抽: 两大匙

步骤

1胡萝卜去皮切菱形片,芹菜杆洗净(可以刮去表面的老皮会更脆些)斜切成菱形,香菜洗净把叶子和杆儿分开,杆(茎)部分切小段;娃娃菜洗净掰小块,莲藕洗净去皮切薄片,菜花洗净泡入盐水中;

2锅中烧开能没过莲藕的水,放入莲藕煮3分钟左右沥水捞出放入凉水中浸泡,再煮开一锅水,放入菜花煮5分钟左右至熟(要看着快熟就沥水捞出,要不然会软掉);

3锅中烧热油,放入花椒、芹菜、豆瓣酱、香菜茎部中火炒出香味,然后放入胡萝卜片同炒几分钟,放生抽和难熟的蔬菜炒到八成熟,然后放入刚才煮好的菜花、莲藕片和豆腐丝翻炒均匀,试下味道如果淡了的话再加一些生抽炒匀,撒上香菜叶子即可出锅。

小技巧

1、如果喜欢吃辣可以在最开始炒酱的时候加处理过的干辣椒 2、基本规律是根茎类蔬菜提前处理,绿叶蔬菜中比较难熟的提前炒,好熟的最后和处理好的熟菜一起放进去炒下就可以了。

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