原料
菠萝: 半个， 熟米饭: 一小碗， 鸡蛋: 1个， 豌豆: 50克， 胡萝卜: 1/3根， 青葱: 少许， 葡萄干: 约20颗， 杏仁: 6颗， 盐: 1茶匙， 生抽: 半茶匙
步骤
1用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用
2将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用
3豌豆洗净，胡萝卜切丁，放入开水中焯到八九分熟。记得在水里滴一滴油可保持颜色鲜艳
4将鸡蛋打入碗中，和一点点清水打散
5锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出
6锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和胡萝卜，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱油（不要放多否则颜色不好看）和盐充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。盛入菠萝盅内即可
小技巧
1、挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了； 2、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃； 3、家里装修后，很多人把菠萝放在室内吸附异味，所用过的菠萝不能食用； 4、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。 5、宝宝吃，胡萝丁也可以换成火腿丁。葡萄干、杏仁可以切的再碎一点，宝吃起来更方便。
