没有大块的牛肉,怎么配叫红烧牛肉面?!(附鸡蛋面配方) 0

原料

牛腱子/牛腩: 500g, 西红柿: 2个, 土豆: 2个, 胡萝卜(可选): 1个, 洋葱(可选): 半个, 生姜: 3片, 大蒜头: 4个, 干辣椒: 3个, 香叶: 2片, 色拉油: 少许, 老抽: 3汤勺, 生抽: 5汤勺, 料酒/红酒: 1汤勺, 冰糖: 1汤勺, 面粉: 150g, 鸡蛋: 1个, 水: 约30g, 盐: 1g

步骤

1准备好以上食材,图上是牛腱子肉,切成2厘米厚的肉片,因为牛肉会缩水,所以不要切太薄,如果是牛腩就切成2-3厘米的肉块,将牛肉放入锅中,倒入冷水,没过牛肉,大火煮开后撇去浮末,沥出牛肉 ,留下原汤;

2锅中放入少许色拉油,加入冰糖小火炒化,开始变金黄即可,千万别炒过了,会苦的,然后放入生姜、辣椒、大蒜头和香叶,炒香;

3倒入汆好的牛肉,淋上黄酒、生抽和老抽,大火煸炒至牛肉上色,让肉充分吸收酱汁,关火放入电压力锅中,倒入刚才留下的牛肉原汤,没过牛肉,选择炖肉功能,大约40分钟(没有电压力锅就放到砂锅或铸铁锅中,大火烧开后小火慢炖1小时);

4此时准备蔬菜,如图都切成大块,胡萝卜和洋葱不是必须有的,但西红柿一定要有哦!酸酸的西红柿能让牛肉更酥烂,土豆记得放水里防止氧化,等到肉炖好后,放入蔬菜再炖半小时(没有高压锅的依旧还需要1小时哦~牛肉炖久了才能酥烂); TIPS:这个分量是四个人的,大家根据实际情况酌情增减配方量哦~

5在牛肉快好前十分钟左右可以开始下面,煮面的时候稍微放点盐,面不容易糊哦,我一般是面烧开以后放冷水,反复三次就好了,大家也可以根据自己的经验来。

6将所有材料放到盆里,这里的水量根据鸡蛋的大小而变化,一般液体量控制在80g左右

7揉到三光基本上就可以了(面光、盆光、手光),不过我喜欢多揉一会儿,感觉会更好吃呢~揉好盖上保鲜膜醒30分钟

8揉好的面撒上面粉,擀薄,对折,然后切成条状,细一点是会好吃啦,不过也容易粘在一起,嫌麻烦就切宽一点,这样便于将面条分开;

9整理好面条就可以下锅了~,配方是两个女孩子的分量,大家自行增减。

10盛好面,淋上浇头,撒上大蒜叶和香菜就可以开吃啦!

小技巧

1、记得每次对折都要撒面粉,不然你做的就不是面条,而是面坨了! 2、当然喜欢吃手工面也可以多做一点,做好记得放冰箱冷冻,没错是冷冻!因为面里面有鸡蛋比较容易坏啦~ 3、牛肉炖久一点好吃啦~ 4、牛肉的分量是四人份的,鸡蛋面的分量是两人份的,大家根据实际需要自行添加啊 次牛肉不辣么容易胖啦╭(′▽`)╯可以稍微多次一点嘛~

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