双味卷饼 0

原料

面粉: 250克, 袋装榨菜: 4包约200克, 肉末: 50克, 开水: 120ML, 冷水: 50ML左右+50ML, 红干椒: 2个, 花椒: , 独蒜: 1/2个, 白熟芝麻: 适量, 鸡蛋: 4只, 花生油: , 老抽: 1大勺, 糖: 1小勺, 黑胡椒粉: 1/4小勺, 鸡精: 1/2小勺, 盐: 适量

步骤

1蒜切片,红干椒切段

2锅入油开小火,加入红椒段和花椒炒香后捞出

3加入肉末炒断生

4加入蒜片炒香

5再入榨菜丝和调味料翻炒5分钟左右

6最后将炒好的榨菜肉丝盛在碗中备用

7将芝麻入食品料理机中打成末

8净干锅加入芝麻和少量盐用中小火炒至芝麻颜色变黄

9将芝麻盐盛在小碗中待用

10面粉入碗中,一点点加入开水,用筷子轻拌成雪状

11再一点点加入50ML冷水继续搅拌

12最后用手和成面团

13将面团揉匀成椭圆形

14揉成长条,切成30克重的剂子

15将面剂子用手揉成圆形用手掌压扁

16在每个面剂表面刷涂一层油

17然后在每个面剂表面撒上一层干粉,分别将2个涂油撒粉的面剂子重合,注意是将涂油面和涂油面重合

18用擀面杖将重合的面剂子擀成圆形薄饼状

19准备平底锅,直接将饼放在锅中小火烙制

20一面微微烙出盘云花状翻面烙制

21烙好后用手将两张饼撕分开

22卷制

23鸡蛋入锅中煮熟

24图剥壳用刀一分为四份

25取一张饼,将鸡蛋顺序排列在饼中间,撒上芝麻盐

26另取一张饼,同样将鸡蛋顺序排列在饼中间,撒上榨菜肉丝

27用双手捏两端将饼卷好即可

小技巧

在擀面剂时,因为是两个剂子重合,所以擀的时候很容易用力不均而让两张饼的大小不一致。解决的办法是一面擀制一会儿再翻面擀制一会儿,这样两张面剂的受力会均衡些呢! 烙的时候一定要小火,而且时间不要长,时间一长饼会烙糊而且会变硬变脆,再进行卷制的话就绝对不好卷,而且饼会卷裂开来的。 在做芝麻盐的时候盐不要放多,主要是吃那种纯芝麻的香味。如果盐放多了,撒的芝麻盐就会少,味道就绝对不足了!

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