大甲奶油小酥饼 0

原料

中筋粉: 170g, 低筋粉: 70g, 猪油: 60g, 熟胚芽: 30g, 绵糖粉: 30g, 水: 10g, 沙拉油: 40g, 低筋粉: 150g(油酥), 猪油: 65g(油酥), 玉米糖浆: 30g, 绵糖粉: 120g, 黄油: 45g, 奶粉: 10g, 低筋粉: 40g, 黑芝麻粉: 30g, 水: 25g

步骤

1将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度,分成15等份,松弛30分钟

2将油酥中材料拌匀分为15等份

3将粉类过筛后全部混合,拌匀成团

4将3分成15等份,揉圆备用

5将油酥包入油皮中

6擀开卷起来2次

7再擀开为皮,包入馅料,压扁

8接口向下,摆入烤盘,在表面刺上小孔

9以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可

小技巧

油皮在拌的时候,面筋不要拌的太强,以免因面筋而回缩或松弛时间太久。 油酥的软硬度要和油皮差不多。 擀卷面皮的时候,双手用力一定要均匀,面皮的厚薄要均匀,如果面皮面筋太强,可以多松弛一会,再进行擀压。 包入馅料的时候面皮厚薄要均匀,收口的地方死面不要太多,压扁的时候厚薄要均匀。 摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的温度和时间以及表面上色的程度要掌控得当。 馅料中的芝麻粉,要烘烤一下,口感会香一些,也可以用黑芝麻烘烤后,再擀压成粉状也行。 擀压完成的面皮可以用塑料纸盖上,以免让风吹干,再进行擀压的时候表皮会裂开,而影响产品的外表。

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