韩国泡菜(辣白菜) 1

原料

大白菜: 1000克, 盖朗德粗海盐: 60克, 虾皮: 15克, 梨: 半个, 姜: 8克, 蒜: 18克, 鱼露: 15克, 白糖: 10克, 韩式辣椒酱: 35克, 韩式辣椒粉: 20克, 蘑菇粉: 2克, 白萝卜: 一段

步骤

1把60克盖朗德粗海盐放入腌制的容器,加入可以使之溶化的冷水;

2白菜洗净切块;

3先放菜帮,后放菜叶,盐水少没关系,菜帮浸在水中就可以了,把菜叶盖在上面,关键是要压上一个重物,我用的是宜家的石杵;

4大概腌制一天左右;

5准备酱料;

6除了白萝卜之外的其他材料放在一起,用料理机搅打成糊状,白萝卜切细丝,拌入糊中;

7把腌好的白菜挤去水分;

8之后和酱料充分混合。

小技巧

1.这个产自法国的盖朗德粗盐内含物质非常丰富,可以增加泡菜的风味; 2.白菜切块儿有违传统做法,但是方便制作和日后食用,我并没有觉得影响了最终风味; 3.腌白菜的水不宜多加,因为石头很快会将白菜全部压入盐水中; 4.白萝卜切细丝是为了让酱汁更好的包裹在白菜上; 5.这个蘑菇粉是我的一种尝试,为了增加风味; 6.我会将泡菜首先放置在室温下(1-2天,取决于季节),之后移入冰箱。

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