最有爱的酥饼 0

原料

水油皮: , 中筋面粉: 350g, 温水40度左右: 170g, 细砂糖: 35g, 玉米油: 50g, 酵母: 4g, 精细盐: 2g, 油皮: , 低筋面粉: 140g, 玉米油: 100g, 干粉备用: 40g, 干菜馅料: , 梅干菜: 120g, 肥肉: 300g, 五花肉: 300g, 盐、糖、料酒、椒盐,味精: 适量, 干辣椒辣椒粉: 适量

步骤

1将梅干菜用温水泡软备用

2把所有水油皮的材料投入厨师机,揉成光滑的面团。没有厨师机的同学讲材料混合均匀手工揉成光滑的面团即可。面团揉好后放入一个大碗覆盖上保鲜膜放入烤箱发酵。

3等发酵的过程将肥肉和五花肉分别切成小粒备用

4将切好的肥肉用中小火把油脂熬出。

5熬到大部分的油出来为止。

6将熬出的油盛出一部分,可以多盛出一点,如果一会觉得干了再往回加,这样可以防止馅料过油

7将泡软的梅干菜洗净,挤干水分并用刀切碎。

8将五花肉先加入锅中翻炒变色后再加入梅干菜,一次加入调料,调料根据自己的口味。一定不要忘记放一点糖,加糖有提鲜的作用。

9炒好的馅料,我是先盛出一半,然后在另一半中加辣椒和辣椒粉,这样就有两种不同的口味了

10调油皮部分,将油和粉放在碗中拌匀即可。

11水油面团发酵的时间大约1-1.5小时。准备完馅料正好可以继续。将面团取出,揉面,然后用擀面杖尽可能的擀成一个长方形(我擀的大小60*40cm可以参考一下)

12将油皮部分一次性倒到擀好的水油皮上

13用刮刀将油皮均匀的涂抹在水油皮上

14散上适量干粉

15将面皮从一端卷起,(注意擀面皮的时候要选不粘的台面或加硅胶垫,如果没有也可以垫保险膜,这样在卷面皮的时候才不会破)

16由于我做的量有点多,所以我将卷好的面皮切成了三段,方便操作。不用的部分要用保鲜膜盖上,防止面团结皮

17取其中一段卷好的油皮搓长,然后均匀的分割成小面团,我的酥饼是一口一个的,所以我每个面团的重量是12g,你可以根据自己的喜好调整面团的大小。越小越难做,有耐心就做小一点。看到的是面团的切口

18将面团压扁,用擀面杖擀成长条形

19将18步的面团两头往中间折,转90度继续擀

20将19步的面团擀成长条形

21将20步的面团两头往中间折,接着擀面皮,擀成中间厚边缘薄的原型或方形。

22填入馅料,然后将口封好,封口朝下整圆

23做好的酥饼整齐的放在烤盘上,然后用刷子在上面刷上全蛋液。

24往刷好蛋液酥饼上洒上芝麻(为了区分口味,不辣的我用了白芝麻,辣的我用了黑芝麻加白芝麻。)

25将酥饼送入烤箱中层,上下火180度,烤30-35分钟。出炉后要将酥饼移到冷却架上,晾凉

26等酥饼彻底晾凉之后用袋子包装好,可以保存10天左右

27貌美如花,味美有爱哦。

小技巧

酥饼做了很多次了,一直没有写教程,今天做完趁新鲜马上写上,不然会忘记的。

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