原料
鸡腿: 大个的3个， 辣椒粉: 适量， 花椒粉或者花椒粒: 适量， 生姜: 少量， 花生: 一小把， 白芝麻: 少量， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 醋: 适量， 糖: 适量， 葱花或者香菜: 少量
步骤
1大个鸡腿加水，放拍碎生姜、料酒、少许盐煮熟，（人多可以用整鸡毕竟这才是正宗做法嘛，但必须是三黄鸡哦），如果用筷子能轻松插入鸡腿就熟了，关火后加盖子焖一会儿~
2焖鸡腿的时候可以切姜末，按口味放吧，不喜欢可以少放或者不放~
3鸡腿取出后放入冰水里冷却，这样可以使鸡皮变得更脆哦，照片忘记拍鸟╮(￣▽￣")╭
4小碗里放辣椒粉、花椒粉（没有粉花椒粒也可以），按照辣椒粉口感和各人能承受的辣度放吧，然后锅里热油，冒烟以后将热油倒入碗里，会有呲啦的响声才行哦，有点像陕西的油泼辣子，油温比较关键，太热容易炸糊辣椒粉变苦，太低辣椒和花椒的味道又不能完全出来，我这个因为辣椒不辣所以热油的时候扔了2个干辣椒进去熬辣油~
5然后等红油凉的时候可以将花生（熟）去皮碾碎，鸡腿剁块装盘，用另一个碗加生抽、老抽、糖、醋调料汁，合适以后倒入红油里拌匀~过程混乱依然木有图片╮(￣▽￣")╭
6红油酱汁在鸡块上方缓缓均匀倒入，然后撒上花生碎、熟芝麻，葱花或者香菜末就大功告成啦~我爹不吃香菜所以只好撒葱，所以觉得整个菜的逼格都被拉低了额(￣▽￣") ，不过味道真的很不错哦，尤其是放久一会儿味道就渗进去了以后真是停不下来啊~
7最后，这个是用煮鸡腿的汤加玉米和茶树菇做的汤哦，一点都没有浪费哦~而且荤素搭配也很健康哦~哎呀我真是会过日子哈哈哈~
小技巧
正宗做法是用做白斩鸡的三黄鸡做这道菜哦，不过人少的话还是用鸡腿吧，比较好控制，调酱汁的时候最好用绵白糖或者糖粉，砂糖实在太难融化所以甜度不好掌握，红油的要点上面已经说到，功力全在油温上，还有，川菜的特点是麻辣鲜香，而且偏甜口，自己掌握程度吧，吃完剩下的红油第二天拌面条应该也很好吃，可惜被我爸倒掉了。。。有试过的记得来回馈哦~
