原料
长茄子一个: ， 土豆: 一个， 青红椒各一根: ， 葱蒜末适量（蒜末多一些）: ， 生抽: 适量， 糖: 适量， 水淀粉: ， 盐: 适量， 料酒: 适量
步骤
1土豆去皮后切成3mm厚片，茄子切成滚刀块，青红椒去籽去蒂切成三角块，葱蒜末切好备用。
2取一只碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，水和水淀粉做芡
3锅内放油，大火烧至8成热，分别将土豆和茄子炸成金黄后捞出
4锅底留油，大火加热至7成，倒入葱末和一半蒜末炒香后放入土豆和茄子，辣椒炒半分钟
5倒入芡汁大火快炒1min，出锅前放入另一半蒜末
小技巧
防止茄子吸油过多的小妙招： 1.茄子切好后放入适量盐，把茄子内的水分杀出去 炸的时候就不会那么吸油了 2.茄子切好后可以放入烤箱稍微烤两分钟 也不会那么吸油
