【湖北味道2】详解老妈秘制的传统臭豆腐 0

原料

豆腐: , 辣椒面: , 盐: , 生姜: , 陶瓷坛子: , 稻草:

步骤

1室温波动在5到15℃之间

2新鲜或者放了几天的老豆腐, 没有坏成的滑唧唧的就行, 阳光下晾晒一天。

3晾晒一天的豆腐,表皮有点干干的。

4容器中铺稻草。 稻草能通风透气,保持湿润。

5再铺上带孔的渔网, 或者干净的带孔的东西就行。

6比如,此图是妈妈第二次做的,已经发酵七天的, 码好豆腐, 也是先铺稻草, 再铺包苹果的包装纸, 上面盖的是包梨的包装纸。 图中豆腐表面已经变成红色了,还要继续发酵。 妈妈很会想办法哦,对吧?

7最上面盖上稻草。 再盖上锅盖。 务必要置于阴凉,无光的地方?。

8码放豆腐时,豆腐之间要有间距。 让豆腐处于架空的状态。 在10℃左右的环境下放置10到15天。 图中是已经长好毛的豆腐。

9再来一张。

10将长好毛的豆腐拿出来, 太阳下晾晒, 同时去除一些水分。 一般三天左右。

11撒适量盐,抖一抖均匀。

12准备好生姜,切丝

13准备妈妈的老坛子,清洗,倒扣,控干水。

14豆腐裹辣椒面。

15视屏流程: 裹辣椒面、放进老坛子, 铺平一层豆腐, 撒一层姜丝。 再继续裹辣椒面……

16装坛好的豆腐。

17用保鲜膜封口。

18最上面放沙袋,掩盖实。 放两三天后,OK啦?,可以吃了!

19想吃的时候,就去坛子里夹几块。

相关菜谱