原料
鸡胗: 适量（一个人）， 老干妈辣酱: 一大勺， 青椒: 适量切丁， 西芹: 适量先切段再切丝， 老抽: 小勺， 盐: 适量（先尝再加）， 鸡精: 丁点， 干辣椒: 三个（很辣的品种）， 姜: 切丝， 蒜: 切片， 糖: 一勺
步骤
1鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片！
2切姜丝、蒜片、青椒丁、西芹丝备用
3鸡胗冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，赶紧捞出冷水冲两遍沥水待用！
4炒锅中加热底油，约7成热时放入蒜、姜、老干妈辣椒酱、青椒丁爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗翻炒。
5加入西芹丝，加老抽，料酒、糖、鸡精、盐（一定要尝后加）少许清水，快炒快炒！
6趁热吃吧！
小技巧
1 为了除腥味，我把鸡胗浸泡了半小时，过程中挤出红色的液体，换了三次水！ 2 焯水的时候一定看到让水里没有浮沫，并撇干净后，捞出立马冲冷水，这样可以保持鸡胗的脆劲儿！又可以稍需延长一点爆炒的时间，因为手慢的人很需要时间！ 3 如果对自己的速度没有信心就提前配好调料吧！
