自己在家做的凤梨酥,才正宗! 0

原料

菠萝: 900g, 冬瓜: 450g, 麦芽糖: 120g, 白砂糖: 60g, 黄油: 75g, 鸡蛋: 25g, 低粉: 100g, 奶粉: 35g, 糖粉: 20g, 盐: 1g

步骤

1首先自己制作凤梨馅,(买了凤梨馅的可以直接从第7步开始。)菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟;

2冬瓜去皮切小块,放到锅里加水煮至透明色;

3过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中, 搅拌成泥备用;

4将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮; 加入白糖和麦芽糖一起搅拌。

5大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解,炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型;

6炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦,盛出来放在碗里,冷却后使用。

7黄油软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白;分次的少量的加入全蛋液;继续打至蛋液吸收,呈如图羽毛状。

8奶粉与面粉混合过筛,拌入。

9拌匀,使粉类和黄油完全混合,酥皮面团就做好了。

10将外层面团分为每剂15克的小剂,凤梨馅分为15克一小剂

11取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。封口,搓圆。

12沾一圈奶粉然后放入模具中,手巧的话可以直接用刀整成方块形。

13烤箱175度,15分钟左右,出炉冷却。刚冷却的凤梨酥,外皮口感略酥脆,如果能密封放置2个小时,口感会更好。

小技巧

关于包馅, 是做好凤梨酥的一个重点,凤梨馅比较粘软,而酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。皮和馅按1:1的比例来包会比较容易,熟练以后,改回2:3,这样“薄皮大馅”的凤梨酥,才更加诱人可口哈。

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