原料
鸡蛋（65克每个，若是小的，自己称一下，总共250克左右即可）: 4个， 低筋面粉: 75克， 玉米油: 40克， 菠菜汁: 75克， 白糖蛋黄用: 20克， 白糖蛋白用: 50克
步骤
1水烧开关火，菠菜过开水捞出，因为要用到75克菠菜汁，大概150克菠菜即可。
2捞出菠菜用炸汁机加适量水打，尽量打细一点，水先少加一点，后续可再加，多了就麻烦了。
3用筛网过滤出菠菜汁。
4过滤出75克菠菜汁，加入20克白糖融化。
5菠菜汁加入40克玉米油用打蛋器搅拌均匀，刚开始油漂浮在表面，使劲打融合在一起就可以了。
6用小碗一个个分离蛋清蛋黄，因为怕如果一个分离错了，会毁了全局的，所以我都是一个个分，对分蛋清蛋黄我已经有阴影了，如果你每次成功，也可一次分离。注意全程蛋清蛋黄接触的容器工具都要无油无水。特别是蛋清盆。
7分离好的蛋清放冰箱急冻室，对的，是冷冻不是冷藏。不过你放心，马上拿出来用，你的蛋清并不会“冻”，这就是成功的关键，一般我们都会说放一边或最多冷藏，但这样经常有人蛋白打发不好，最后我发现了这个秘诀。
8蛋黄加入步骤5的菠菜油汁，同样的，使劲搅拌，使得他们全局融合。
9融合好后晒入面粉！划重点了，我先加了70克面粉，后又加了一点，具体多少看液体情况，所以配料表写的75是估计，液体要达到的状态请看下一步。
10是的，建议都先加70克面粉，后根据自己面粉的吸水性，在酌情添加，达到液体可以慢慢流下可以形成流动倒三角即可。这一步的倒三角我没拍到，大家自己做可以看到的。面粉与液体充分混合，不要有颗粒状物。
11准备打发蛋白，生手最好蛋黄糊加盖，避免干掉。
12这时候，预热烤箱，将急冻室的蛋白拿出，你会发现只是温度很低，蛋白并没有“冻”，这时候的蛋白是很容易打发的。我因为家里温度高，因为我做的时候一直在出汗，还在盆底放了两个冰带，总之尽量保持蛋白打发低温状态即可。也没有那么严格别害怕。用无油无水电动打蛋器，一档低速打至有大泡，我约打了一分钟，加入三分之一的白糖。转高速打。
13高速打至泡沫细腻加入又三分之一白糖。继续高速打。
14打至纹路不易现实，提起打蛋器有小弯勾，这时候转低速再打一分钟左右，注意不要打过了。
15最终打至蛋白纹路很深，状态较硬即可了。
16将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀。
17再将剩余的蛋白糊全加入，混合均匀全部蛋黄糊蛋白糊。划重点了，注意混合的时候不要画圈，我的百分百成功办法就是，一只手转动盆，持翻棒的手从11点到5点方向切拌。
18搅拌均匀的糊从15厘米左右高倒入8寸磨具。
19从高处震一下磨具，震出大气泡，我只震了一下，避免过度震荡底部凹陷。
20140度烤半小时左右到了图中的最高状态，我就转到130度又烤了半小时，只调温度不来烤箱。因为蛋糕前面需要高温长高，长到最高点后防止裂开转低温烤。我家烤箱温度普遍低十度，我用下厨房别的方子我都会调低十度，所以我给出的温度只给参考，你们要摸清自己的烤箱脾气，多数我建议大概比我高十度试一下。
21一小时从烤箱拿出高处震出热气，震一下就好了，不要太久，立刻倒扣。
22如果你的蛋糕没有高出磨具边缘，放在网上即可，我准备的厚书本来是怕蛋糕太高撑磨具的，现在垫网，给蛋糕足够的散热空间。
23蛋糕完全冷却后脱模即可。
24美味的蛋糕就好了。
小技巧
1.蛋白冷藏和变温烤是这道方子成功的秘诀！ 2.烤箱的温度请一定摸清自家烤箱的脾气！ 3.有问题提出来我一定耐心解答
