自制作料来炒面,够味!丨炒面 · 圆满素食 0

原料

面饼: 1块(100克), 生抽: 20克, 料酒: 10克, 香油: 5克, 红糖陈醋: 6克, 豆豉红油: 30克, 小青椒: 1个, 小尖椒: 3个, 香菇: 60克, 西芹: 50克, 去皮生姜丝: 15克

步骤

1材料:(配料和数量仅供参考,可以自由发挥)面饼一块,100克 那碗酱汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克(红糖平时就化在陈醋里的,分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度) 豆豉红油30克(怎么做红油豆豉,以前讲过:红油豆豉的做法,跟火锅底料2做法一样,不过后放的不是豆瓣,而是豆豉) 青椒一个、小尖椒3个共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生姜15克切细丝

2锅里水烧开,把面饼放下去,煮到没硬心,不要煮太软,否则就炒面糊了

3煮到没有硬心后关火,捞起来过冷水,然后放到容器里,把酱汁的一半倒进去拌匀,避免结块

4锅里放点油晃动下,使锅底油均匀,然后放生姜丝炒香

5生姜丝炒香后,把红油豆豉放下去炒香

6然后把辣椒放下去炒香

7这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去,炒到香菇和西芹发软

8把面倒下去,炒到发烫,装盘就可以了

9美餐一顿O(∩_∩)O

10没有红油豆豉,颜色会大打折扣哈。以前教过的,再简单说下: (1)锅里先放水,把辣椒面稍稍煮一煮,水不要太多,我做的时候,是水分消耗一半的时候,放十三香,再熬一会。 (2)然后趁它是润的放油,放足够的油,淹过辣椒面,小火慢熬,这是红油的要领。红油的重点在油,油要多些,提的是颜色和香味 (3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外,其它几种香料打碎)等等。我是在水分要干以前,香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的,那叫快酥脆,一次多做点,密封起来慢慢吃 (4)冷了以后,油分开装

11那边是纯红油,这边瓶子,上面一层是红油

12下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油,没法跟这个比O(∩_∩)O

小技巧

1、同样的方法,可以炒饵块年糕、米线米粉、红薯粉粉丝等等,以前教的炒年糕的方法,是韩式的炒法,这是典型的中式炒法。不过,炒饵块粑粑等,不是先煮,炒的时候,要看到炒软了才行。炒粉条等,要先泡软,这样炒出来的东西,可以做主食,也可以做菜。 2、如果放竹笋,要拍破,否则不进味,刀平著拍,肚子就有味了。 3、辣椒红做面食的时候来一点点不错,辣椒红,是联合国容许的无害色素,其微量元素含量对身体有益,是营养品,那是纯天然的。咱放了自己做红油,就不用再添加什么辣椒红。因为辣椒红还是从红油中的辣椒粉中提取的。

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