海苔四季豆瑞士卷 0

原料

蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,四季豆10根,海苔片4片,花生粉适量,沙拉酱适量

步骤

1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。 3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解 4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。 5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。 6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。 7.四季豆汆烫熟备用。 8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。以较漂亮的一面朝下,另一面抹上沙拉酱,铺上海苔片 9.将作法7的四季豆以5根一小束的方式摆上,于中间挤上沙拉酱再撒上花生粉,于开头部分约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。

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