原料
虾仁200克, 鸡蛋2个, 葱适量, 盐适量, 料酒少许, 白胡椒粉少许, 淀粉适量
步骤
1 准备成品虾仁自然解冻
2 葱叶切碎
3 解冻后的虾仁加盐调匀腌5分钟
4 用厨房纸试干水分
5 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、淀粉
6 搅拌均匀腌制片刻
7 蛋黄加盐、白胡椒粉搅拌均匀
8 水淀粉搅匀准备好
9 将虾仁入锅汆烫至七分熟，捞出
10 将虾仁入锅汆烫至七分熟
11 捞出盛入大碗内，倒入蛋液
12 倒入水淀粉
13 加入切好的葱叶
14 一起搅拌均匀
15 锅内热油
16 将混合虾仁的蛋液倒入炒熟即可
小技巧
①虾仁要先烫过再炒，因为鸡蛋容易熟，如果和鸡蛋一起炒，虾仁炒熟后鸡蛋会炒老
②所有食材预先调味好再一起倒入锅中炒，可以保持虾仁和鸡蛋的鲜嫩与滑口
