原料
水油皮：面粉120克, 水油皮：猪油40克, 糖15克, 油酥：面粉70克, 油酥：猪油40克, 水45克, 栗子泥适量
步骤
1 把水油皮，油酥的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团。（左边油酥面团，右边水油皮面团）。
2 水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
3 一个水油皮小面团，按扁成圆形，包入油酥小面团。
4 拢住油皮的口，包成圆团子。
5 口朝下放置，一次包好8个面团。
6 一个包好的面团，按扁成圆形。
7 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8 到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
9 好的卷用手按扁。
10 再用擀面杖擀成牛舌状，从上到下把面皮卷起来，成卷松弛10分钟。
11 好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
12 用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
13 取一块栗子馅放在面皮中间。
14 面皮收口，包起来。
15 把所有的栗子酥面团包好，收口朝下放置，松弛5分钟。
16 把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状，放在烤盘上。
17 盘子里滴2滴红色素，加2滴清水混合均匀。
18 用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花，放入预热好的烤箱，160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
小技巧
1.牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2.表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3.栗子泥做法见【自制栗子泥】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01014lss.html
