原料
猪蹄800克, 冰糖适量, 生抽适量, 老抽适量, 姜适量, 炖肉料包适量, 盐适量, 料酒适量, 油适量, 水适量
步骤
1 猪蹄用水清洗干净。
2 猪蹄放入开水中煮2-3分钟后捞出。
3 用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。
4 冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。
5 锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。
6 冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
7 然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
8 糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
9 糖色炒好后迅速放入猪蹄。
10 炒至上色。
11 放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。
12 倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。
13 盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。
14 开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。
15 烧到汤汁浓稠即可。
小技巧
1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。
2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。
3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。
4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。
6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。
7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。
