原料
中筋面粉100克, 紫薯馅600克, 油25克, 转化糖浆75克, 枧水1克, 奶粉5克, 蛋黄水适量
步骤
1 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2 筛入面粉和奶粉
3 揉成面团，饼皮面团静置醒发1-2个小时。
4 将紫薯馅分成60克1份，共10份，饼皮15克1份，共10份，搓圆。
5 将饼皮按扁，包入紫薯馅。
6 搓成球形
7 月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具中。
8 用模具将面团压成月饼状，喷上些水。
9 放入预热的烤箱，烤5分钟，待月饼定型后。
10 刷上蛋黄水，再烤15分钟左右，至表面金黄即可。
小技巧
1 蛋液要刷的薄而均匀。
2 月饼烤后要等2--3天回油后才能吃。
