原料
蛋白4个, 蛋黄4个, 牛奶50克, 低筋面粉80克, 白砂糖(蛋白40克蛋黄30克）70克, 植物油35克, 动物淡奶油120克, 白砂糖适量, 芒果肉30克
步骤
1 蛋白装入无油无水的不锈钢容器中。
2 大至出现粗的泡沫后，加入20克砂糖。
3 打至泡泡变细一些时加入剩下的20克砂糖。
4 一直打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打过了，打好后，放入冰箱冷藏待用。
5 蛋黄放入另外一个大碗中，加入砂糖牛奶植物油，搅打均匀。
6 筛入低筋面粉
7 用橡皮铲稍微伴一下。
8 打蛋器开低速，迅速的搅打均匀面糊，这个过程大概10秒左右，不可以过长，以免面粉出筋，用橡皮铲稍微翻拌一下即可（不可以画圈拌，像炒菜一样翻拌以免面粉出筋）。
9 拿出蛋白霜，挖1\2到蛋黄糊中. 翻拌均匀，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一样翻拌。
10 再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（颜色一致）.
11 倒入铺好油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱里，中层160°烤25分钟左右（根据自家烤箱温度来设置哈）。
12 烤蛋糕的时候，我们准备馅料：芒果肉放入料理机中打烂。
13 奶油加入适量的砂糖先打至9成发（先不要加太多，可以边打边尝一下，根据自己的口味来加）
14 倒入芒果泥
15 继续打至10分发放入冰箱冷藏待用。
16 蛋糕烤好后，即刻拿出倒扣在烤网上，乘热揭下油纸。
17 放至室温后，翻转过来，吐上一层奶油，剩下的奶油留做表面装饰。
18 由下至上轻轻卷起，利用油纸来卷，不要用手直接卷，不然会裂开。卷好后放入冰箱冷藏定型1个小时以上。
19 定好型，可以切块
20 把剩下的奶油装入裱花袋中，挤一些在表面装饰即可
小技巧
用打蛋器打蛋糊里面的面粉时，一定要注意，时间一定要控制好，不可过长，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一样翻拌。
